Fafә e fogghiә: la Ricetta

Le fave e cicoria sono un piatto tipico della cucina contadina pugliese, un alimento antico
coltivato in Europa e utilizzato per sfamare gli schiavi. Vari sono i procedimenti di preparazione
delle fave secche, a seconda delle zone e delle famiglie.
INGREDIENTI per 3 p.:
– 400 gr. di fave secche decorticate

• 1 patata
• oli extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 600 gr. di cicoria
  PROCEDIMENTO:
  Mettere le fave in un colino, sciacquarle sotto l’acqua e versarle in un tegame.
  Unire la patata sbucciata e tagliata a fette sottili e coprire con l’acqua. Mettere sul
  fuoco la pentola e quando raggiunge il bollore e si forma la schiuma, scolare le
  fave e ripassarle sotto l’acqua corrente per eliminare completamente la schiuma.
  Rimetterle sul fuoco dopo averle coperte di acqua, salare e aggiungere un filo di
  olio. Lasciar cuocere per due ore a fuoco lento. Nel frattempo mondare la cicoria,
  lavarla abbondantemente e lessarla. Quando le fave sono cotte aggiungere un po’
  di olio e batterle energicamente con un cucchiaio di legno per creare una purea.
  Si può a questo punto preparare il piatto con la purea di fave e la cicoria,
  ultimando con un filo di olio.
  Non dimenticate di accompagnare questo piatto con crostini di pane arrosto o
  fritto, un buon calice di Greco di Tufo e, magari, dei peperoni friggitelli.

Redazione IAMTaranto
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