Lә Chianchiarèddә e Cimә dә Ràpә: la Ricetta

Una pasta tipica della Puglia che fa parte della tradizione contadina, con tante varianti a seconda
della provincia e delle famiglie. È il risultato strepitoso di una cucina casalinga sana, gustosa e,
spesso, piacevolmente povera.

INGREDIENTI per 4 persone:
per la pasta:
– 400 g. di semola di grano duro

• 200 ml di acqua tiepida
• sale q.b.
  per il condimento:
• 1 Kg, di rape
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b.
• 2/3 filetti di acciughe sott’olio
  PROCEDIMENTO:
  Versare la semola su una spianatoia di legno, formare una fontanella, aggiungere un pizzico di sale
  e l’acqua. lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo. Staccarne un pezzo alla volta, formare un
  cordoncino di circa un centimetro, tagliarlo in piccoli pezzi, poi con un coltello a lama liscia
  trascinare il pezzetto sulla spianatoia e poi capovolgere l’impasto sul pollice per realizzare la forma
  di cupola.
  Mentre la pasta riposa pulire le rape togliendo le foglie esterne, lavarle e scolarle. Mettere una
  pentola con l’acqua sul fuoco, portare a bollore e lessare le rape per circa dieci minuti, aggiungere
  nella stessa pentola la pasta. Nel frattempo in un tegame versate l’olio, l’aglio schiacciato e i filetti
  di acciughe, far insaporire il soffritto e poi togliere l’aglio. Quando la pasta è cotta scolarla e
  ripassarla nel tegame con l’olio precedentemente preparato, saltarla velocemente ed impiattare,
  Accompagnare questo piatto con un buon calice di vino Negroamaro Rosato Salento, dal gusto
  delicato che esalterà il sapore di questo piatto speciale.

Redazione IAMTaranto
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