Pastә e fafә: la Ricetta

La pasta con le fave è stata nel passato il piatto del giorno dopo, infatti nella cucina contadina si
preparavano apposta più legumi proprio perchè il giorno successivo dovevano essere il
condimento per la pasta.

INGREDIENTI per 3 p.:
– 200 gr. di fave secche decorticate

• 1 patata piccola
• oli extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• 200 gr. di pasta tipo penne rigate
• 1 cipollina
• pepe o peperoncino q.b.
  PROCEDIMENTO:
  Mettere le fave in un colino, sciacquarle sotto l’acqua e versarle in un tegame.
  Unire la patata sbucciata e tagliata a fette sottili e coprire con l’acqua. Mettere sul
  fuoco la pentola e quando raggiunge il bollore e si forma la schiuma, scolare le
  fave e ripassarle sotto l’acqua corrente per eliminare completamente la schiuma.
  Rimetterle sul fuoco dopo averle coperte di acqua, salare e aggiungere un filo di
  olio. Lasciar cuocere per due ore a fuoco lento. Quando le fave sono cotte
  aggiungere un po’ di olio e batterle energicamente con un cucchiaio di legno per
  creare una purea. Si può a questo punto cuocere la pasta, nel frattempo mettere
  in un tegame un giro d’olio, soffriggere la cipolla e aggiungere le fave, facendole
  insaporire qualche minuto. Scolare la pasta e versarla nel condimento,
  amalgamare bene, se necessario, con qualche cucchiaio di acqua di cottura della
  pasta. Servire subito con pepe o peperoncino, se gradito.
  Questo piatto può essere accompagnato da un buon calice di Leoni Rosso, un vino
  fresco e piacevole.

Redazione IAMTaranto
Scopri altri articoli di questo autore

Ti è piaciuto questo articolo?

Sostienici