Panino con le Polpette: la Ricetta

Le polpette sono il piatto tipico della domenica tarantina, con la regola che le polpette che restano
saranno il condimento del panino della cena.
INGREDIENTI per 4 panini:

• 400 gr. di carne di manzo tritata
• 200 gr. di carne di maiale tritata
• pane raffermo q.b.
• 1 uovo intero
• 50 gr. di formaggio pecorino
• 50 gr. di formaggio parmigiano
• olio di semi di arachide
• aglio q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe q.b.
• un bicchierino di vino bianco
• 400 gr. di passata di pomodoro
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 cipollotto
• basilico q.b.
• 4 panini di semola
  PROCEDIMENTO:
  In una ciotola mettere la carne, bagnare con il vino, inserire l’uovo, il formaggio, aggiungere sale,
  aglio e prezzemolo tritati ed il pepe, se gradito. Inserire il pane grattugiato fino a quando si ottiene
  un composto morbido per essere lavorato, formare le polpette bagnandosi sempre le mani con il
  vino. In un tegame mettere abbondante olio di semi e quando è pronto adagiare le polpette,
  facendole dorare. Posarle su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. In un tegame mettere un
  giro d’olio extra vergine e il cipollotto affettato sottile, far soffriggere e unire la passata di
  pomodoro, il sale e profumare con il basilico. Cuocere per circa 15 minuti, immergere le polpette
  fritte e lasciare cuocere a fuoco moderato per 10 – 15 minuti.
  Col sugo condire i panini e aggiungere le polpette schiacciate leggermente, guarnire con il basilico
  fresco.
  Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un calice di vino Lizzano Negroamaro DOP.

Redazione IAMTaranto
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