Risotto con le cozze alla Tarantina: la Ricetta

La cozza tarantina è il mitilo bivalve dalla forma allungata di colore nero-violaceo che appartiene
alla specie “ Mytilus galloprovincialis ” allevato in particolare nel Mar Piccolo.
INGREDIENTI per 4 persone:
– Kg 1 di cozze

• gr. 350 di riso
• gr. 250 di pomodorini datterino
• lt. 1 di brodo vegetale
• 1 cipollotto
• 1 spicchio di aglio
• gr. 30 di burro
• vino bianco q.b.
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• gr. 30 di burro
• basilico
• prezzemolo
  PROCEDIMENTO:
  Preparare il brodo vegetale o, se possibile, di pesce. Lavare ed eliminare dalle cozze il bisso e gli
  eventuali residui sulle valve. Mettere le cozze in una pentola a fuoco lento il tempo necessario per
  aprirsi. Nel frattempo mettere sul fuoco un tegame con un giro di olio e il cipollotto, versare i
  pomodori tagliati a metà, salare e aggiungere un po’ di acqua, se necessario, profumare con il
  basilico. In una casseruola rosolare l’aglio tritato nell’olio, versare il riso, bagnarlo con il vino
  bianco. Man mano che il riso si asciuga aggiungere il brodo, a metà cottura versare il sughetto e le
  cozze. Quando è cotto, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire con del
  prezzemolo tritato fresco e pepe, se gradito.
  Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un calice di buon vino rosato morbido Cave
  des Onze Communes – Rosé Valle d’Aosta DOC, servito fresco, che ne esalterà il sapore di mare.

Redazione IAMTaranto
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