Carpaccio di Polpo: la Ricetta

Il polpo è un mollusco cefalopode ottopode che appartiene alla famiglia Octopodidae, ricco di
acqua, vitamine e sali minerali con una bassa percentuale di grassi. È un invertebrato intelligente,
molto diffuso nel Mar Mediterraneo, poiché predilige acque temperate e calde, vive nei fondali
bassi e rocciosi e si pesca tutto l’anno.
INGREDIENTI:
– Kg 1 di polpo

• olio q.b.
• sale q.b.
• succo di un limone
• aceto di vino, se gradito
• aglio q.b.
• prezzemolo q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavare il polpo sotto l’acqua corrente, eliminare gli occhi e il becco. Distendere il polpo sul tagliere
e batterlo con un batticarne per qualche minuto, affinché possa ammorbidirsi. Mettere il polpo in
una pentola con acqua bollente salata e far cuocere per circa quaranta minuti. Lasciare raffreddare,
intanto preparare la marinata con l’olio, il succo di limone, l’aceto, l’aglio e il pepe. Tagliare il
polpo a fette sottili, adagiarlo nella marinata e conservare in frigo per una mezz’ora. Servire con un
filo di olio e del prezzemolo fresco tritato.
Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un calice di buon vino bianco pregiato tipo
Vermentino ligure dei Colli di Luni DOC – etichetta grigia, servito fresco, che ne esalterà il suo
particolare profumo.

Redazione IAMTaranto
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