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Baccalà e Patate: la Ricetta
Redazione IAMTaranto - 14 Ottobre 2023
Il baccalà è il merluzzo nordico grigio (Gadus macrocephalus), preparato per la lunga
conservazione tramite il processo di salatura che dura tre settimane. Baccalà deriva dalla
parola bakkel-jau che significa appunto pesce salato. È un pesce povero di grassi dalla carne
delicata che si presta a essere cucinato in svariati modi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– 1 kg. di baccalà ammollato
- 1 Kg. di patate
- olio extravergine di oliva q.b.
- uno spicchio di aglio
- farina 00 q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare il baccalà, togliere la pelle e asciugare con carta assorbente. Tagliare a tranci e infarinare.
Pelare e tagliare a pezzi le patate. Mettere sul fuoco una padella con un giro di olio con
l’aglio, aggiungere le patate e il prezzemolo tritato, lasciare cuocere per qualche minuto, unire i
tranci e farli rosolare da entrambi i lati. Coprire con acqua calda e cuocere a fuoco lento per circa
venti minuti, dopo aver aggiunto sale e pepe. Servire caldo con prezzemolo tritato fresco.
Un buon calice di Perlas Nuragus di Cagliari DOC dal profumo fresco e fruttato esalterà il gusto di
questo piatto.
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