I Mostaccioli: la Ricetta

La loro origine aristocratica è molto antica dai tempi di Catone e anche nel Rinascimento si trovavano dei dolcetti simili. Siccome non sono lievitati ma sono molto speziati, probabilmente, potrebbero derivare dagli Arabi. Sono diffusi nel meridione e hanno forma romboidale.
INGREDIENTI:
– 1 kg. di farina 00

• 200 gr. di zucchero
• 100 gr di strutto
• 1 lt. di vincotto
• 400 gr. di mandorle tritate
• 1 bustina di ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaio di cacao amaro, se gradito
• la scorza grattugiata di un’arancia e di un limone
• un pizzico di cannella, chiodi di garofano e noce moscata
  Per la glassa:
• 100 gr. di cioccolato
• 200 gr. di zucchero
• 100 gr. di acqua
  PROCEDIMENTO:
  Mettere la farina a fontanella sulla spianatoia e aggiungere tutti gli ingredienti, anche
  l’ammoniaca sciolta in un pochino di vincotto. Impastare con il vincotto fino ad
  ottenere un impasto compatto, lasciare riposare per una mezz’ora, formare dei cilindri
  e schiacciarli con le mani fino a uno spessore di circa un centimetro. Tagliarli a rombi
  e posizionarli nelle teglie coperte da carta forno, cuocere in forno preriscaldato a 180°
  per circa 15 minuti. Nel frattempo preparare la glassa, sciogliere il cioccolato
  spezzettato nell’acqua, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, togliere dal
  fuoco e far raffreddare, quando sarà tiepida si potrà stendere con un pennello sui
  mostaccioli.
  Non dimenticare di accompagnare i mostaccioli con un buon bicchiere di Dolce
  Amore Spumante bianco – Moletto dal profumo raffinato per apprezzare al meglio il
  sapore.

Redazione IAMTaranto
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