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‘U tràulə allèssə: la Ricetta
Redazione IAMTaranto - 5 Ottobre 2024
Il “Trachurus trachurus” è una specie di pesce appartenente alla famiglia dei Carangidae, più conosciuto come Sgombro bastardo. Si trova nell’Oceano Atlantico e nel Mar Mediterraneo dove vive in branchi nelle acque costiere. Ha un corpo allungato di colore grigio-argento con sfumature verdi-blu lungo circa 30 centimetri, le sue carni bianche si prestano a essere cucinate in molteplici modi.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
– n. 4 sgombri di media grandezza
- n. 1 cipolla media
- 1 bicchiere di aceto
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo
PROCEDIMENTO:
Pulire il pesce eliminando le interiora e le pinne, lavarlo abbondantemente. In una pentola mettere l’acqua, l’aceto e la cipolla pulita e tagliata a metà. Unire anche il pesce e portare ad ebollizione fino a cottura. Pulire il pesce e sistemarlo in una pirofila, affettare la cipolla e sistemarla sul pesce. Condire con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Coprire la pirofila con carta di alluminio e lasciare macerare per circa due ore. Servire caldo o a temperatura ambiente, come si preferisce. Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un buon calice di vino bianco Vernaccia di San Gimignano DOCG dal caratteristico retrogusto amarognolo.
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