Spezzatino di Cavallo: la Ricetta

Lo spezzatino di cavallo è una ricetta tipica pugliese e fa parte della tradizione culinaria più povera perché la carne equina utilizzata era meno pregiata, ma dal gusto deciso e particolare. È molto diffusa nel tarantino e si accompagna con purè di patate o verdure grigliate.

INGREDIENTI per 4 p.:

• 1 kg. di carne di cavallo
• 1lt. di passata di pomodoro
• olio extra vergine di oliva q.b.
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale q.b.
• basilico q.b.
• pepe o peperoncino, se gradito

PROCEDIMENTO:
In un tegame mettere un giro d’olio extra vergine e il cipollotto affettato sottile, far soffriggere e unire lo spezzatino, farlo rosolare, sfumare con il vino e aggiungere la passata di pomodoro, il sale e profumare con il basilico fresco. Cuocere a fuoco moderato per almeno due ore. Non dimenticare di abbinare a questo piatto un calice di vino rosso passito Sfurzat di Valtellina dal
profumo intenso.

Redazione IAMTaranto
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