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Pasta aglio olio con le cozze: la Ricetta
Redazione IAMTaranto - 2 Novembre 2024
La cozza è un mollusco mitilo bivalve dalla forma allungata di colore nero-violaceo che appartiene alla specie “ Mytilus galloprovincialis ” allevato in particolare nel Mar Mediterraneo. Questo mollusco è allevato in particolare nel Mar Piccolo, infatti la miticoltura ha origini antiche tanto che nel 1800 furono proprio i tarantini a portare al Nord quest’arte.
INGREDIENTI per 4 persone:
– Kg 1 di cozze
- 350 gr di pasta (spaghetti/linguine)
- 2 spicchi di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavare ed eliminare dalle cozze il bisso e gli eventuali residui sulle valve. Mettere sul fuoco un tegame con un giro di olio, uno spicchio di aglio e il prezzemolo, quando inizia a soffriggere l’aglio aggiungere le cozze, il tempo per aprirsi. Sgusciare le cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per impiattare, filtrare il liquido prodotto e tenere da parte. Nel frattempo che cuoce la pasta mettere sul fuoco un tegame capiente con un giro di olio e l’aglio, appena imbiondito togliere lo spicchio d’aglio, versare le cozze e la pasta, aggiungere un po’ di sale, il pepe e l’acqua delle cozze, se necessario. Servire con del prezzemolo tritato fresco e peperoncino, se gradito. Non dimenticare di accompagnare questo piatto con un buon vino bianco Grüner Veltliner speziato,
leggero e fresco, che ne esalterà il sapore di mare.
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