Frittata di Cime di Rape: la Ricetta

Una frittata tipica della tradizione contadina pugliese, con tante varianti a seconda della provincia e delle famiglie. È il risultato strepitoso di una cucina casalinga sana, gustosa e, spesso, piacevolmente povera.

INGREDIENTI per 4 persone:

• ½ Kg. di rape
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio di aglio
• ½ cipollotto
• 2 foglie di alloro
• sale q.b.
• vino bianco q.b.
• pepe q.b.
• 4 uova intere
• 60 gr. di formaggio parmigiano
• 50 gr. di pangrattato

PROCEDIMENTO:

Mondare le cime di rapa dalle foglie più grandi e dal gambo, lavare le foglie tenere e le cimette. Portare a bollore l’acqua e sbollentare per qualche minuto le rape. Scolarle bene. Pelare e tritare il cipollotto e l’aglio, farli rosolare in una padella con un giro di olio, aggiungere le cime di rapa, l’alloro, una spruzzatina di vino bianco, salare, pepare e stufare per 10 minuti. Nel frattempo sgusciare le uova in una ciotola, salare, unire il formaggio e il pangrattato. Sbattere il composto con una forchetta ed infine aggiungere le verdure stufate, dopo aver tolto le foglie di alloro. Cuocere la frittata in una padella antiaderente circa 10 minuti per parte. Per una versione light invece prendere una teglia antiaderente, ungerla con un filo d’olio e sistemare il composto. Cuocere nel forno per circa 15 minuti, fino a doratura. Accompagnare questo piatto con un buon calice di vino Kellerei Bozen Chardonnay 2021 Alto Adige DOC, dal sapore elegante e armonico, che esalterà il sapore di questo piatto.

Redazione IAMTaranto
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